Unidad 3

Entrevista a un profesional de la salud. -¿De qué manera repercute la higiene y salud en el cuerpo humano?

Médico Juan Mancilla, Trabajador en DSA (Departamento de Salud Ambiental)

 1.- ¿Qué es higiene?

 Higiene, es proteger al organismo de cuestiones ambientales y personales, que afecten su funcionamiento.

2.- ¿Hay forma de que la higiene afecte a las actividades físicas?

Claro, mira hay diversos tipos de higiene, yo estoy especializado en la higiene ambiental, y esta es que nuestro entorno este en buenas condiciones, pondré un ejemplo; En este plantel (ENP #9 Pedro de Alba) tienen una pista de atletismo que aparentemente está en buenas condiciones, pero si hubiera hoyos o piedras, cuando realicen una actividad física en esta zona, correrán riesgo de lesionarse, y aquí repercute la salud y la higiene, con la actividad física y claro con nuestro cuerpo.

3.- ¿De qué manera repercute la higiene y salud en el cuerpo humano?

Bueno es sencillo, la salud y la higiene se encargan del cuidado del CUERPO HUMANO, esta es la relación, estos dos estudios se crearon en función de que teníamos que cuidar nuestro organismo, aprender a asearlo, y a no ponerlo en riesgo de enfermedades.

4.- Por último, ¿Podría hablarnos un poco del DSA (Departamento de Salud Ambiental)?

Claro, nosotros nos encargamos de inspeccionar las facultades y escuelas de la UNAM, que sus gimnasios, áreas comunes, loncherías, salones, etc. Estén en buen estado para no ocasionar enfermedades. Tenemos un grupo especializado en la inspección de los alimentos que se les ofrecen y también otro, que controla la fauna nociva, como roedores e insectos que causen daño a los usuarios o a los bienes universitarios.

Higiene, su concepto, tipos, la salud y como repercute en la Educación Física.

La higiene es una parte de la medicina que se preocupa por aspectos tanto personales como ambientales que afectan a la salud. Se refiere al aseo y la limpieza de las personas, las viviendas y los hogares públicos, pero en un sentido más amplio también incluye un extenso conjunto de prácticas, muchas de ellas promovidas y reguladas por las autoridades con el objetivo de conservar la salud.

Para conseguir una vida sana es necesario realizar ejercicios corporales, hábitos alimenticios y mantener una higiene tanto física como mental.

Hay diversos tipos de higiene: Higiene Personal, Higiene Ambiental, Higiene en los Alimentos, entre otras. Estas aún se pueden dividir y subdividir, pero explicaré estas 3.

Higiene Personal: Se le llama aseo personal o higiene personal al acto generalmente autónomo, que un individuo realiza para mantenerse limpio y libre de impurezas en su parte externa. En algunas personas, bien sea por algún tipo de impedimento físico, se les dificulta. Para el aseo personal suelen usarse productos químicos tales como jabón, aceites, cremas, champú, entre otros. El aseo personal es muy recomendado por la ciencia médica. Ayuda a prevenir infecciones y otras molestias, especialmente cutáneas.

Los trabajadores deben lavarse las manos periódicamente durante el día. En algunos trabajos, la ley exige que se laven las manos periódicamente. Es importante lavarse las manos después de usar los servicios sanitarios y antes o después de ciertas actividades.

Higiene Ambiental: En el caso de la higiene ambiental, el concepto está vinculado a mantener las condiciones sanitarias del entorno para evitar que éste afecte la salud de las personas.

La higiene ambiental, por lo tanto, implica el cuidado de los factores químicos, físicos y biológicos externos a la persona. Se trata de factores que podría incidir en la salud: por lo tanto, el objetivo de la higiene ambiental es prevenir las enfermedades a partir de la creación de ambientes saludables.

Se conoce como medicina ambiental a la disciplina que persigue a los agentes productores de enfermedades que fueron introducidos en el ambiente por la acción humana. La higiene ambiental debe cuidar la salud tanto de las generaciones actuales como de las futuras.

Higiene en los alimentos: Higiene de los alimentos incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Hay más gérmenes en el estropajo de la cocina que en la taza del baño
La desinfección es un procedimiento que nunca debe saltarse al momento de limpiar, de lo contrario el ciclo de la higiene no está completo y se corre el riesgo de contaminar.

La salud: La salud es un estado de completo bienestar físico y mental junto con el bienestar social y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades,  estár estructuralmente en buen estado – los huesos, músculos, órganos, etc se encuentran físicamente en buenas condiciones y sin daños – para realizar las funciones que debe realizar.

Relación entre la higiene, sus tipos y la salud:

La salud estructural o física puede ser determinada con base a la altura/peso de una persona, índice de masa corporal (IMC), su frecuencia cardíaca en reposo y tiempo de recuperación después del ejercicio. Y en cuanto a higiene, es una parte de la medicina que se preocupa por aspectos tanto personales como ambientales que afectan a la salud, si nos enfocamos a higiene ambiental, para realizar cualquier actividad física o deporte, el lugar y las condiciones ambientales deben de ser buenas, asi que la salud y la higiene están estrechamente ligadas entre ellas, y son encargadas de el buen estado del cuerpo y el ambiente en el que esta, y esos son necesarios para una buena actividad física.

Relación entre ejercitación y consumo máximo de oxígeno.

Cuando realizamos una actividad física y nos ejercitamos, requerimos oxígeno para continuar con el funcionamiento de nuestro organismo, entre mayor intensidad tiene están actividad, requerimos mayor cantidad de oxígeno para responder a esta agitación, pero esta intensidad, tiene un límite, y este llega cuando nuestro organismo ya no puede reclutar más oxígeno, ya que ha llegado a su consumo máximo.

Este consumo de oxígeno está determinado por tres factores íntimamente relacionados, y que son: el oxígeno que podemos captar en la inspiración, el oxígeno que podemos transportar en los glóbulos rojos, y oxígeno que finalmente podemos absorber a través de los alvéolos pulmonares. A su vez, el consumo de oxígeno está determinado en gran parte por nuestra herencia genética, pero otros valores tales como el sexo, la edad, el peso, la condición física y el entrenamiento pueden modificarlo, aunque no sustancialmente. La gran mayoría de los autores concuerda en señalar que el consumo máximo de oxígeno (VO2 Max) no puede mejorarse más del 15% – 20%.

En conclusión, entre más intensidad se le da al ejercicio o actividad física se requiere mayor cantidad de oxígeno hasta que se llega al consumo máximo.

¿Cómo es la transformación de los alimentos empezando desde la preparación de alimentos?

Una buena dieta consiste, en combinar y equilibrar todos los nutrimentos, es sencillo aprender a comer; pareciera que una torta de milanesa tiene la misma cantidad de grasa que los unos tacos de longaniza, cuando es mucho más saludable y balanceada la torta de milanesa, explicaré por qué:

Las grasas se dividen en saturadas e insaturadas, las dos son necesarias para el funcionamiento de nuestro organismo pero si no la ingerimos balanceadas, al haber exceso de alguna nuestro organismo no responde bien y creamos daños. Los taco de longaniza, tienen solo grasas saturadas, estas se encuentran en la carne, pero también en la manteca que le ponen al cocinarlos, porque aunque pareciera que es una grasa insaturada por ser aceite, al estarla re-calentando creamos un cambio químico y la convertimos en saturada, esto es lo que sucede con todos los aceites al recalentarlos; ahora probablemente ustedes estén pensando, pues si tienen grasas y en exceso, pero pasa lo mismo con la torta de milanesa la diferencia es que esta esta balanceada y no utilizamos grasa recalentada. La grasa saturada, al igual que en los tacos la encontramos en la carne, pero esta se balancea al cocinarla con aceite (no re-calentado) y aún más si le agregamos aguacate, que también posee grasa insaturada.

En conclusión, en el caso de la preparación e incluso si los comemos en la calle es mejor escoger los BALANCEADOS.

Ahora, naturalmente, los alimentos no se transforman directamente en una parte de nuestro organismo. Deben ser previamente transformados, fragmentados en pequeños elementos básicos a partir de los cuales el organismo sintetiza las sustancias que necesita.

Esta transformación se opera en el curso de múltiples reacciones químicas que constituyen, en un primer momento, la digestión, o sea la fragmentación del alimento en pequeños elementos y su asimilación,  luego el metabolismo, (dichos elementos se transforman nuevamente combinándose entre sí para generar otras sustancias). Estos elementos básicos contenidos en los alimentos se llaman nutrimentos. Son los glúcidos, los lípidos formados por cadenas de ácidos grasos, los prótidos formados por cadenas de aminoácidos, las vitaminas, los minerales y los oligoelementos.

A éstos deben sumarse otros dos elementos que no son nutrimentos propiamente dichos, pero que resultan indispensables para la digestión: el agua y las fibras.

Todo comienza con su preparación, después en la boca, pasando por la faringe, luego el esófago, el estómago; es aquí donde el bolo alimenticio pasa a ser químico, luego pasa al intestino delgado y al intestino grueso; quilo, luego se transforma en excremento.

Después de ingerir los alimentos, comienza la digestión en la boca donde los alimentos se mastican y se mezclan con la saliva que contiene enzimas que inician el proceso químico de la digestión, formándose el bolo alimenticio.  La comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia el esófago mediante la deglución, y del esófago al estómago, donde los alimentos son mezclados con ácido clorhídrico que los descompone, sobre todo, a las proteínas desnaturalizándolas.

El bolo alimenticio se transforma en quimo. Debido a los cambios de acidez (pH) en los distintos tramos del tubo digestivo, se activan o inactivan diferentes enzimas que descomponen los alimentos. En el intestino delgado el quimo, gracias a la bilis secretada por el hígado, favorece la emulsión de las grasas y gracias a las lipasas de la secreción pancreática se produce su degradación a ácidos grasos y glicerina.

Además el jugo pancreático contiene proteasas y amilasas que actúan sobre proteínas y glúcidos. La mayoría de los nutrientes se absorben en el intestino delgado. Toda esta mezcla constituye ahora el quilo.

El final de la digestión es la acumulación del quilo en el intestino grueso donde se absorbe el agua para la posterior defecación de las heces.

Gasto Energético

El gasto energético forma parte del balance de energía. Las variaciones en el gasto energético resultan en la ganancia o pérdida de peso si la ingesta de alimentos y su composición permanecen constantes.

Los componentes del gasto energético diario se dividen en 3 categorías principales:

Tasa metabólica en reposo

Termogénesis inducida por los alimentos

Gasto energético de la actividad física

Tasa Metabólica en Reposo (TMR)

La tasa metabólica en reposo es la energía requerida para mantener los sistemas del cuerpo y regular la temperatura del cuerpo en reposo. Representa aproximadamente el 60-80% del gasto energético diario en la mayoría de los adultos sedentarios saludables. En individuos activos este porcentaje varía ampliamente, debido a la importancia relativa del gasto energético de la actividad física. Por ejemplo en atletas élite masculinos de resistencia, la TMR puede representar solamente el 38-47% del gasto energético total.

Termogénesis Inducida por los Alimentos (TIA)

La termogénesis es el aumento en la tasa metabólica basal como respuesta a diversos estímulos, como, por ejemplo la ingesta de alimentos, la exposición al frío o al calor, el stress psicológico, la administración de hormonas, etc.

La termogénesis inducida por los alimentos representa el incremento del gasto energético que resulta del consumo de alimentos a lo largo del día.  Incluye el gasto energético de los procesos de digestión, absorción, transporte, metabolismo y almacenamiento dentro del cuerpo. Representa aproximadamente del 6-10% del gasto energético diario en los hombres, mientras que en las mujeres tiende a ser un poco menor, del 6-7%. Este valor depende  del total de calorías consumidas, el tipo de los alimentos y el grado de obesidad.

Gasto Energético de la Actividad Física (GEAF)

El gasto energético de la actividad física es el componente más variable y el único capaz de ser controlado voluntariamente. Incluye todo el gasto energético por encima de la TMR y la TIA de las actividades diarias (cocinar, vestirse, limpiar la casa, etc.) y del ejercicio físico planificado (correr, levantar pesas, practicar deportes, etc.). El gasto energético de la actividad física puede ser de tan sólo 10-15% del gasto energético total en personas sedentarias como  del 50% en personas activas.

Otro número de factores pueden incrementar el gasto energético total sobre la línea base normal, como por ejemplo, frío, miedo, estrés y varios medicamentos. Representan un incremento en la termogénesis que puede durar horas o días dependiendo de la duración y magnitud del estímulo.

Sedentarios: Si somos sedentarios o nos mantenemos en reposo absoluto el gasto energético será menor, que cuando nos mantenemos en movimiento y realizamos una rutina regular de ejercicios físicos.

Aumentamos de peso cuando comemos alimentos en demasía acumulando más energía de la que nuestro cuerpo precisa. El proceso metabólico del exceso de nutrientes da como resultado la creación de grasa corporal y almacenándola en nuestro cuerpo. Por lo que cuando somos sedentarios es recomendable no ingerir en exceso grasas y carbohidratos solo los necesarios, ya que si nos excedemos, nuestro peso aumentará junto con la masa corporal.

Activos: Cuando somos activos, El gasto energético de la actividad física puede ser del 50%. Si mantenemos una alimentación balanceada y una actividad física, nuestro cuerpo estará en mejores condiciones y muy probablemente Mantendremos nuestro peso al producir el equilibrio entre los alimentos que ingerimos y la energía que utilizamos para mantener la tasa metabólica basal y realizar las actividades diarias.

Deportistas: Si somos deportistas, necesitamos una mayor ingesta calórica, que una persona activa y obviamente que una persona sedentaria; pero aun así, no debe exceder la energía de la que consumimos. La explicación de porqué ingerir más calorías, es porque hacemos una mayor cantidad de actividad física, por lo tanto el desgaste es mayor y necesitamos la suficiente energía para poder realizar estas actividades. Por ejemplo, si yo soy un gimnasta que pesa 80 kg x 69 (gasto energético medio)= 5.520 kcal. Aproximadamente, a esto hay que añadir el 10% (552, del efecto térmico de los alimentos), daría 6.072 kcal al día. 

¿Cómo relacionas al metabolismo, anabolismo, catabolismo con la actividad física y deportiva?

Anabolismo

Anabolismo es el conjunto de reacciones metabólicas que conducen a la síntesis de los compuestos necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las estructuras de un organismo.

En este proceso, que se realiza a nivel celular, se incluyen: biosíntesis de proteínas, tanto estructurales como enzimas; biosíntesis de lípidos y biosíntesis de carbohidratos.

Anabolismo =  Musculatura

El anabolismo es el proceso de fabricación de tejidos a partir de los alimentos, en nuestro caso es el proceso de creación de nueva masa muscular.  El término "Anabolismo" se utiliza para referirse a los procesos metabólicos que implican la construcción de unas moléculas a partir de otras. Los procesos de biosíntesis son de carácter anabólico, La síntesis de proteínas, la gluconeogénesis, la síntesis de ácidos grasos, la síntesis de hormonas y vitaminas y en general, los procesos de reproducción celular y de regeneración de tejidos involucran una gran cantidad de reacciones de tipo anabólico (referente a masa muscular).

Catabolismo

El término "Catabolismo" se utiliza para referirse a los procesos metabólicos que implican la destrucción o degradación de biomoléculas para obtener otras más sencillas que serán utilizadas en otros procesos y/o para la producción de energía (los productos del catabolismo suelen ser moléculas de bajo peso que se desechan o sirven para procesos de síntesis de otras moléculas.) Los procesos catabólicos, producen y controlan la liberación de energía.

 Los comunes son los procesos de digestión de alimentos y todos los que están involucrados en la respiración celular.

El catabolismo engloba también el mantenimiento de la temperatura corporal e implica la degradación de las moléculas químicas complejas en sustancias más sencillas, que constituyen los productos de desecho expulsados del cuerpo a través de los riñones, el intestino, los pulmones y la piel.

Metabolismo

Es un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del cuerpo. El metabolismo transforma la energía que contienen los alimentos que ingerimos en el combustible que necesitamos para todo lo que hacemos, desde movernos hasta pensar o crecer. Proteínas específicas del cuerpo controlan las reacciones químicas del metabolismo, y todas esas reacciones químicas están coordinadas con otras funciones corporales. De hecho, en nuestros cuerpos tienen lugar miles de reacciones metabólicas simultáneamente, todas ellas reguladas por el organismo, que hacen posible que nuestras células estén sanas y funcionen correctamente.

El metabolismo es un proceso constante y vital, que empieza en el momento de la concepción y termina cuando morimos.

~Encontramos entonces que la relación entre estos tres procesos, son los nutrimentos, que se obtienen de ingerir alimentos, que pasan por el proceso metabólico y se dirigen a algunos de los otros dos procesos, que sirven para la creación de nueva masa muscular, y/o para la destrucción de moléculas que se ocuparán en otra función.

Ahora, ¿Qué relación hay entre esto y la actividad física y deportiva?

Para la actividad física es siempre necesario un gasto considerable de energía por parte de los músculos. Los procesos del metabolismo influyen de manera directa y de gran importancia en la posibilidad de llevar a cabo este tipo de actividades. Como vimos anteriormente, el anabolismo es el responsable de la síntesis de biomoléculas, que se traduce en la fabricación de tejidos. Para un deportista esto es una necesidad primordial, porque es el medio por el cual aumenta su masa muscular y corporal y desarrolla su físico. Un deportista bien alimentado, con una nutrición balanceada y un metabolismo correcto conseguirá ir aumentando gradualmente el tamaño de sus músculos y fortalecerlos.

Por otro lado, el catabolismo; durante la actividad física tiene la importancia directa en la obtención y utilización de energía a partir del rompimiento de biomoléculas energéticas. Para poder llevar a cabo una actividad física adecuadamente, es necesario tener una buena alimentación. En el catabolismo, la obtención de energía permitirá mantener el cuerpo en actividad física constante, realizar los movimientos y soportar el esfuerzo físico durante un tiempo determinado.

Los problemas metabólicos o alimenticios llevan a un bajo desempeño en la actividad física por desequilibrio entre lo que se fabrica (anabolismo) y lo que se destruye. Estos trastornos pueden ser fatales para las personas. Entre los ejemplos comunes de estas dificultades están la obesidad, la anorexia y la bulimia. En la obesidad, se ingiere alimento en exceso y no se hace suficiente ejercicio para formar el cuerpo y desgastar este exceso de alimento. Las otras dos enfermedades tienen que ver con la falta de alimentación que lleva a un peso muy por debajo de lo necesario, y que no permite soportar el desgaste del ejercicio por falta de nutrientes. Es necesario conocer el metabolismo personal para saber la velocidad de síntesis, destrucción de biomasa y llegar al equilibrio requerido.